YAKITORI la recette

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Recette de cuisine japonaise des Kakitori (Brochettes de poulet) (焼鳥)

-Difficulté :FACILE

Prix : UN PEU COUTEUX

Ingrédients :

- Blancs de poulet (sans peau) - 6 foies de volailles - 1 oignon découpé en lanières ou des pousses de ciboule en tronçons - Marinade : Sauce de soja, Sucre en poudre, Sake,  Sanshô ou poivre.

Préparation :

1. Préparer dans un bol le mélange suivant : 1/4 de cuillers à café de Sanshô ou de poivre, 2 cuillers à café de sucre en poudre, 3 cuillers à soupe de Sake avec 3 cuillers à soupe de sauce de soja.

2. Couper les foies de volailles en carré de 2 à 3 centimètres.

3. Faire mariner pendant une heure les points n°1 et 2.

4. Couper les blancs de poulet en carré de 2 à 3 centimètres.

5. Faire les brochette avec les éléments des points n°3 et 4 (ne pas jeter la préparation du point n°1). La brochette d'une longueur d'environ 15 cm est composée de bois.

6. Faire préchauffer le gril en position maximale.

7. Chauffer la préparation jusqu'à évaporation d’1/3 du mélange.

8. Tremper les Brochettes dans la sauce obtenue au point n° 7.

9. Griller les brochettes pendant 5 minutes.

10. Répéter les opérations des points n° 8 et 9.

11. Tremper les Brochettes dans la sauce obtenue au point n° 7.

12. Poivrez et dégustez !

SOURCE : Clic japan

MAKI SUSHI la recette

Recette de cuisine japonaise des "Nori-Maki Sushi" (Sushi en ronds - (巻 き寿司).

Difficulté : DIFFICILE 

Prix : UN PEU COUTEUX

- Il existe plusieurs variantes de Nori–maki sushi (rouleau de riz vinaigré) en voici un exemple. Pour faire des Temaki Sushi (ou Suschi en cornet), suivez cette recette mais rouler votre préparation en oblique pour obtenir un cornet. C’est la même recette !

Ingrédients :

- 4 tasses de riz vinaigré.  (Voir recette  Sushi meshi/ riz vinaigré)<o:p> </o:p>- Sel<o:p> </o:p>- Sucre- 1 carotte. - 1 court bouillon - Feuilles d'algue (Nori) - 2 œufs -  Courges séchées (kampyo) - 100 g de flétan ou de poisson blanc<o:p> </o:p>- Dashi (bouillon de bonite)<o:p> </o:p>- Sauce de soja<o:p> </o:p>- Sake<o:p> </o:p>- Colorant rouge- shiitakes (champignon)-

Préparation:

1.   Équeuter les shiitakes (champignon).

2.  Tremper les shiitakes jusqu’au point n°13

3.  Saler les kampyos. <o:p> </o:p>

4.  Tremper les kampyos dans de l'eau pendant 1 heure.<o:p> </o:p>

5.   Cuire les kampyos jusqu'à ce que  ceux-ci deviennent tendres.

6.    En même temps que vous préparez le point n°3 : Mélangez dans une tasse 3 cuillers à soupe de sauce de soja avec 3 cuillers à soupes de sucre.

7.   Lors de la cuisson des kampyos ajouter la préparation obtenue au point n°3 jusqu'à évaporation.

8.   Laisser refroidir et mettre de côté.

9.   Dans une tasse mélanger 1/3 de cuillère à café de sel, 2 cuillers à soupe de sucre,2 cuillers à soupe de Sake et quelques gouttes de colorant rouge.

10.  Cuire les 100 g de flétan ou autre poisson blanc à l’eau avec 1 court bouillon.

11.  Une fois cuit, égoutter, enlever peau et arrête, rapper pour obtenir des lamelles.

12.  Mélanger à feu doux le contenu de la tasse préparée en point n°7 avec le poisson préparé en point n°9 jusqu'à évaporation complète de la préparation du point n°7.

13.   Laisser refroidir et mettre de côté.

14.  Dans une tasse mélanger 1/3 de cuiller à café de sel, 2 cuillers à soupe de sucre avec 3 cuillers à soupe de Dashi (bouillon de bonite). <o:p> </o:p>

15.  Ajouter 2 œufs.

16.  Mélanger.

17.  Cuire comme une crêpe.

18.  Découper la « crêpe » en bande.

19.  Dans une casserole mélanger 1/3 de cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 3 shiitakes préparés comme indiqué au point n°1 et 2, 3 centimètre d’eau, 1 carotte (propre) coupée dans sa longueur en morceau de 5x1cm (maximum) La taille de la coupe doit être adaptée à la taille de votre rouleau.

20. Cuire jusqu'à évaporation.

21.   Laisser refroidir et mettre de côté.

22. Dans une casserole mélanger 3 centimètres d’eau avec les têtes de shiitakes, 3 cuillers à soupe de sucre, 3 cuillers à soupe de sauce de soja et 1 cuiller à soupe de Mirin.

23.  Cuire jusqu'à évaporation.

24.   Laisser refroidir et mettre de côté.

25.   Prendre les lamelles d’algue.

26. Poser les lamelles d’algue ( le côté ayant des reflets) sur une planche.

27.   Étaler le riz sur les lamelles d’algue sur le côté droit (ou gauche).

28. Poser au centre, les bandes de crêpe obtenues au point n°18, les morceaux de poisson obtenus au point n°13, les kampyos obtenus au point n°8 et la préparation obtenue au point n°21.

29. Rouler le tout en vous servant d’une natte «Masiku» ou tout autre objet vous permettant de rouler et maintenir fermer le Nori–maki sushi (rouleau de riz vinaigré).

[source : Japan Clic]

ONIGIRI la recette

Recette de cuisine japonaise des "Onigiri" (Boules de riz - 御 握り).

Difficulté : FACILE 

Prix : PAS CHER

Les "Onigiri" sont l'une des plus anciennes recettes japonaises. On trouve trace de ces délicieuses petites "boules" des l'ère Kamakura (1185–1333). Elles furent de tout temps considérées comme un encas rapide et facile à transporter.

Ingrédients :

- 3 tasses de riz - 3 Umeboshi dénoyautés (prunes salés) - des graines de sésame (grillées) - œufs de poisson au choix : morue, saumon… - Feuilles d'algues (Nori). préalablement découpées en lanière.

Préparation :

1. Cuire le riz.

2. Former avec le riz encore chaud (tiède)  des boules à l’aide de vos mains.

3. Créer avec votre pouce une petit cavité dans la boule ainsi obtenue.

4. Couper les Umeboshi en morceaux.

5. insérer des morceaux d’ Umeboshi et d’œufs de poisson dans la cavité décrite au point n°3.

6. Obstruer la cavité et donner à votre boule une forme triangulaire.

7. Soupoudrer la « boule » de graine de sésame.

8. Griller légèrement les lanières d’algue.

9 . Ceinturer la boule avec la lanière d’algue.<o:p> Les onigiri représentés sur la photographie ont été tamponnés avec du miso et ne sont pas ceinturés avec une bande de "Nori" (algue). Une autre idée à suivre...</o:p>

[source : Clic Japan]

SUSHI MESHI La recette.

Recette japonaise du "Sushi Meshi" c'est à dire du

riz vinaigré à la nase de toute les recettes de sushi.

Difficulté : FACILE

Prix : PAS CHER

Ingrédients :

- 3 tasses de riz - De l'eau - 1/3 de tasse de vinaigre de riz - 1 cuiller à soupe de sucre - ½ cuillère à café de sel - Le riz vinaigré est à la base de tous les Sushi (寿司).

Préparation:

1. Cuire le riz.

2. En même temps que vous accomplissez le point n° 1, préparez l’eau vinaigrée. Dans une tasse mélanger 1/3 de vinaigre avec 2/3 d’eau ajouter 1 cuiller à soupe de sucre et ½ cuiller à café de sel.

3. Humidifier ses mains dans l’eau vinaigrée obtenue au point n°2. Attention, ne pas se laver les mains avec l’eau vinaigrée qui sera utilisée plus tard.

4. Etaler le riz cuit et encore chaud sur une planche (bois ou plastique)humidifiée.

4. Verser harmonieusement et lentement l’eau vinaigrée sur le riz.

5. Mélanger lentement avec vos mains le riz avec l’eau vinaigré.

6. Déguster en ajoutant des filets de poisson frais par exemple.

[source : click Japan]